用一碗越南pho的时间，带你的舌尖去到湄公河畔

从小就怕水

你吃过国外的米粉吗

说到越南，脑子里首先想到的是西贡。这个在每个故事里都氤氲着抹不去的暧昧气息的地方。破旧的法式排楼、地上的斑驳树影，马路上各种亚洲和欧洲面孔，在1930年，杜拉斯在这里第一次遇见她的情人。而如今，就算去不了这样的越南、西贡，也可以在成都这家越南河粉，尝到属于那里的味道。








越南河粉又叫越南pho，在当地的国民地位和我们的米粉可以一战。每个日暮晨昏，越南人民就端着一碗热乎乎的河粉，嗦了一碗粉站都站不稳。罗勒、青柠檬汁、红辣椒等香料跃入河粉的汤水之中，宛若湄公河畔的一曲摇橹歌。

∧米造的老板圆圆在越南街头

后来越南pho风靡到了全世界，米造的老板就是在国外读书和旅行时，爱上了这样一碗。回到成都后很想念那样的味道，然而在这里很难找到正宗的。于是自己跑到河粉的发源地河内，在当地的一家百年老店里专门学习了之后，开了这家米造。






米造一晃眼就看成糙了，然而店内的料理却做的非常精致。除了有最招牌地道的几种不同口味的越南pho为主食，还有各种越南小吃饮品等，做的是正宗的越南料理。






很多骚年对于越南料理是有点想法的，想法就是它，就是泰国料理的低配版。之前有谁给我说越南料理就是吃炸虫子来着。吓得我一个转身就进了旁边的火锅店。误会大了，实际上越南料理不仅不是奇葩，在南洋料理届还可以称得上是清秀佳人。





它们在原料上经常使用热带蔬果，做法上使用天然香料入味，非常注重清爽原味。与泰国料理的重酸重辣比起来，它们的口味更为清爽。微妙的酸、甜、辣，新鲜顺口的食材，香料恰到好处的存在。那一丝丝一丝微甘的柠檬凉意给人的感觉就像香茅草在大风里飞扬。





米造店内使用的食材基本全是越南进口，从河粉本身到会用到的各种香料。在越南，制作河粉时除了米和纯净水，是不做任何添加的，非常健康。所以在碗里夹起来时，它并不q弹。不过不必因为这样的配置就觉得一碗越南河粉是寡淡的，它的精华和滋味基本全来自于汤底。






在店里肉眼可见的两口大锅，用来熬制香浓的高汤汤底。里面是大块的牛腩、牛骨，用来提味的仅是每天更换的水果调料包。里面是新鲜的蔬菜水果和一些香料，除此之外不做任何添加。米造每天从下午就开始熬，一直到第二天，最后出来的是入口生香的牛肉高汤。






一份河粉在上桌的时候，会同时配上芫荽、罗勒、豆芽、青柠等配菜，客人根据自己的口味放入。听说比较地道的吃法是在尝一口汤后，把几种菜放入，再挤一两个青柠。店里还配有四种口味的酱料，豆味酱、鱼露以及两种辣椒酱，更方便调味。






米造的河粉有完全四种不同的口味，除了最招牌的火车头、牛肉汤粉，还有风味独特的海鲜味和冬阴功味。在制作时会根据不同的味道选择不同口感的河粉，有的偏软糯，有的偏爽脆。






在吃主食的间隙来点沙拉或小吃，一份米纸卷清凉鲜香，吃的时候唇齿突然邂逅一片薄荷叶，整个散发出淡淡的香气如雨后春芽，再来一杯饮品。他家的自调饮品颜值超高，有苏打、乌龙、微醺三种系列。







苏打用的是泰国进口的最火的象牌，气泡和口感确实很优越。微醺是带酒精，类似于鸡尾酒的feel。三种不同的做法分别搭配上各种新鲜的水果，碰撞出最适合夏日的清凉。






店里还有越南本地的咖啡，分为滴露和冰咖啡两种。越南咖啡人喝起来香味较浓，酸味较淡。口感细滑湿润，香醇中微含点苦，芳香浓郁，很值得一试。









越南火车头米粉




火车头里包含着牛丸，牛筋，牛百叶，以及牛肉，肉食动物一本满足。下面是葱和香菜以及一系列越南本地的香料。吃的时候浓郁的汤汁包裹着粉条，鲜美馥郁。


叻沙海鲜汤米粉





这时一款偏马来西亚风味的河粉，汤里是用虾壳和虾头熬制出来的虾油，以及一些海鲜做成的海鲜酱。整个汤汁鲜的不要不要的，搭配着粉里的鲜虾、鱿鱼花、豆腐等入口，美滋滋。


冬阴功汤米粉




冬阴功汤底味道很正，酸辣层层交织，忍不住第一口首先喝汤。里面用的河粉质地比较软糯，和汤汁充分的混合。合着大块头的青口、虾、鱿鱼花等一起吃下，鲜的不要不要的。


咖喱牛肉米饭





咖喱口味是偏马来西亚口味，酱汁浓浓分量超足。吃的时候真心每一块肉肉上都挂着咖喱酱，紧实的肉感很有嚼劲。米饭粒粒软糯q弹，吃过这道咖喱饭的基本都会成回头客。


综合拼盘




一大盘种类丰富，鸡肉串、咖喱饺、猪颈肉和大虾片，以及各种蔬菜。猪颈肉是那种炭烧的做法，肉质细嫩，超有弹性。饺里包着土豆和肉肉，鸡肉串酱汁丰富，又鲜又嫩。最后油腻时就吃大虾片，脆口解腻。


鲜虾米纸卷




米纸卷外皮晶莹剔透，内里的虾和薄荷叶等若隐若现。吃的时候又三种口味的酱可以蘸，公鸡牌的红辣酱、绿辣酱以及一个店里秘制的酱。脆脆爽爽，外软里脆。


青柚鲜虾沙拉




用柚子来做沙拉是第一次吃到，但是口味太特别了，一吃基本就记住了。泰国青柚、生菜、鲜虾等淋上秘制沙拉酱，还有一层花生碎，清爽中带着生鲜的感觉。




沙拉卷



沙拉卷分量比较大，而且造型超美，ins风。分别有彩虹沙拉卷、德式香肠、金枪鱼三种口味，营养搭配，很多健身的客人来了都会点上一个。除了内里，包裹用的皮是一般墨西哥卷用的那种，带着一点硬度，很有嚼头。


荔枝玫瑰





枝凝露和气泡水相遇，整个口感超级清冽。荔枝的鲜甜味道和气泡咕噜咕噜混在一起，杯里还有两块很大的新鲜荔枝，超甜美。







柠檬西柚



柠檬和西柚搭配在一起酸酸甜甜，但又没有那种涩涩的味道。冰块浸泡下一口下去从透心凉，不能更适合夏天。






走进米造，店里空间不大，是绿意盎然的东南亚风格。深绿色植被，棕色和金色穿插其中，深沉而精致。来这里尝试一下原汁原味的异域料理，那一瞬间，仿佛可嗅到仲夏柠叶香！

米造越南米粉