As you know,Gill上一周借着去越南出差的功夫,把河内、胡志明周边的美食吃了个遍~!
固然你们最关心的应当还是,经过这一周的“胡吃海塞”,Gill不单没胖,反而还略轻了一丢丢!
自以为连摄影片也更上镜了!
美食之旅不吃胖已经是万幸了,但作为健康饮(美)食博主,在平衡吃货和身段这条不归路上,必必要有更高的追求!
所以Gill专心钻研、大量实地测评,终究完成了全网最全独家“吃不胖的越南美食攻略”。
注:此篇攻略通用于全宇宙美食基地,敬请先收藏再研讨!
吃不胖的越南美食攻略
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01
风味绝佳&“雷坑”难防
99%的食品都很甜
印象里的越南菜都伴随绿色的叶子做装潢搭配,给人一种自然、健康的“假象”。却不知,越南菜的甜度完全不输中国的江浙菜系, 隐形碳水极高!
比如旅客必吃的烤猪排、甘蔗虾、罗勒叶炖肉(类似于增强版三杯鸡),建造的进程都增加了大量糖份。
还有Gill最爱的听上去让人两腮发酸,但尝起来却甜到开胃的“酸汤canh”底料,也是用大量甜甜的水果熬制出来的~
越南菜里有一种独占典范的调味:鱼露,以及大部分餐厅都免费供给的酸甜微辣酱(Nước chắm),也都是甜的。Gill发现这两种酱的组合,有一种任何食品蘸一下城市变得加倍好吃的奇异魔力!
遍地的美食里还有一类最受接待的饮品,它的甜腻感也让人防不胜防,那就是赫赫著名的越南咖啡!
而越南咖啡不加奶也不加糖,还能这么好喝的秘诀就是:间接加炼乳!
炼乳condensed milk,就是将牛奶中的水份去除酿成稀释乳,再加上糖调味。
还记得我们小时辰在餐厅吃的炸黄金小馒头,每次还给蘸着小碟子里红色甜甜的酱嘛?就是这个~
越式咖啡的做法并不是普通的意式稀释,也不是壶煮,而是经过特别的滴滤手法而成,咖啡色彩极黑,苦味浓郁实足。
当极甜的炼乳撞上极苦的咖啡,反倒有种莫名的和谐。再配上大量冰块,大热天闷一口,倦怠全無,清新解渴!
Gill第一次喝的时辰还不太习惯,喝了几次以后居然上瘾,返国后还时不时怀念一下~不信你也可以试试!
炼乳咖啡好喝的另一个缘由也在于它的豆子自己。越南的咖啡豆利用特别的奶油烘培,所以即使什么都不加,间接喝城市有一种甜甜的奶香味。
除了典范的炼乳咖啡,全部越南,特别是都城河内说起频次最高的就是鸡蛋咖啡egg coffee。
70多年前,一位越南小伙子在做咖啡的时辰由于手边没有鲜奶,便随手加了鸡蛋霜替换。没想到70年后的明天,这款咖啡成为了河内助手不离的网红爆款!
大量的炼乳加上生蛋黄、少许黄油、芝士,搅打细致成沫,突入浓郁的黑咖啡里,再撒上薄薄的一层咖啡粉,一杯正宗的鸡蛋咖啡就出炉了!
现在小伙子创建的咖啡店Giang仍由后代在经营,并成为了河内top1的鸡蛋咖啡店,有着源源不竭地流量!
咖啡爱好者Gill此次还特地去打了卡!浓稠水平对于Gill来说已经不是饮料了,吃上去完全就是一道咖啡味的甜点…
Gill也喜幸亏越南品咖啡的那种chill。根基每一条小街道上就会落座2-3家cafe,大师就这么坐在街边的板凳聊天、工作、谈情说爱,和马路上的烦吵与鼓噪和谐共处。
高邃密碳水的民族
众所周知,越南的主食离不开粉(一种大米制成的面食),越南人对粉的酷爱就像兰州群众爱拉面一般,天天的早晨是从一碗粉起头的...
牛肉汤粉(pho)、猪肉凉拌粉(vermicelli) 、暖锅里涮粉等等,撒上一抹九层塔、淋上几滴柠檬汁,再拌上红色辣椒碎,一口汤汁配一口粉,嗦粉的魅力谁嗦谁晓得!
这一次,Gill在河内搜到保举吃pho的餐厅居然出奇的分歧,一切好评都指向了这一家:Pho 10。������
这家店牛肉的挑选很是多,且肉的份量大、口感超级软嫩!Gill最爱这款half done beef半熟牛肉!
河粉质地轻薄、汤头鲜辣酸甜,条理轮流递开,完全没有油腻感。
清澈的汤头浸泡着薄薄的半生牛肉片,透出粉嫩的光芒,再加上一盘金灿灿的油条,高颜值的组合一会儿就吸引了店里老外旅客的眼光,纷纷来询问Gill点的是哪一款~
不外油条泡了汤汁还是有些干硬,也没有特此外香味,谅解Gill没法欣赏它的美。
吃饱喝足后还是要面临一下“赤果果”的究竟,光是这么一碗粉的碳水大约在50g左右,几近0纤维0营养,性质类似于我们的白米饭。
除了夙起嗦粉,越南人还喜好夙起啃三明治!
遭到法国殖民文化的影响,越南人造出了一款两者的混血产物“越南三明治(banh mi)” :烤得酥脆松软的法棍里,塞满各类越南烹制的肉类 ,再配上酸甜可口的萝卜丝。
在越南能买到banh mi的地方触目皆是,不管是马路边、景区、教堂前、黉舍门口,甚至是高速路边,搭个小车就能开卖~15-20rmb就能满足你爆碳的需求!
Gill此次踩点的地方叫做:“banh mi 25”, 听说还是“奥巴马同款”~!
这家店的买卖好到在同一条街道连开了三家店面,天天门庭若市,排满了来自豪江南北的本国朋友~
BTW,Gill此次还闹了个笑话,由于读音不准,跟越南的买卖伙伴聊了20分钟banh mi有多好吃,对方居然没有听懂Gill说的是banh mi
所以,以备不(卖)时(弄)之需~给大师科普一条banh mi的正确越南发音~
随着Gill一路活到老学到老������
banh mi的标准越南发音~ 来自Gill要好好吃 00:00 00:02
不算酱汁以及做肉时放的糖,光一条法棍的碳水也在60g以上了,一样几近0纤维0营养。
当听到当地人先容越南的标配早饭是:一杯越南炼乳咖啡+一个banh mi三明治时,Gill感觉这那里是早饭,明显是快乐肥宅套餐,好嘛
但不能不认可,以上两种越南主食风味绝佳、味道里流淌着情怀和故事~ 但弱点也很粗鲁间接:饿的快、胖的更快!
油炸类小食的天堂
越南的大部分主菜虽然偏甜,但用油并没有很多。
比如:粉、法棍三明治、酸汤,这些都属于低脂食品。特别是吃了几次外乡家常越式小炒,用油量明显少于国内餐馆。
但小吃就另当别论了,各色咸甜小吃几近离不开重油煎炸。油炸食品的卡路里密度和碳水含量极高,高脂肪+高碳水可是长胖最好cp。
比如:炸越南春卷
传统煎饼(Bánh xèo)
炸虾饼(Banh Khot)
炸鱼(Chả cá)
炸软壳蟹(soft crab)~
即使每样尝几口,光餐前小点就很轻易就吃到300-500卡,别忘了你还没吃正餐,还没喝饮料!
别的提醒大师一下,由于越南盛产椰子,所以当地餐厅大部分城市利用精炼椰子油作为首要食用油。
乍一听是椰子油,大师会感觉挺健康多吃点也无妨?但要晓得,餐厅里利用的廉价精炼椰子油和高质量冷榨椰子油美满是两回事!
精炼进程不单会利用对身材有害的化学成份,且制造出的精炼油不耐高温易发生身材炎症。
而冷榨椰子油经过物理压榨绝不触及任何化学成份。不单对身材无害,反而对控制炎症/抗菌/减脂有很大帮助。
02
奇妙应对
舌尖上的美食
想必大师对于越南的根基美食(爆碳)饮食结构有个根基的解了。还记得Gill晒在群里的上称照吗?无数小伙伴都感慨“Gill真的吃不胖啊!”、“好恋慕啊”....
Gill从不相信这个天下上有吃不胖的人,也历来不会只把美食当做摄影的道具~(凡是情况下,都是还没来得及摄影就下肚了)
如此耗费人性的行为太不合适Gill的吃货风格!Gill给大师分享的一切秘籍都基于一个条件:好吃的一样都不拉下!
应对法例1:
Be Aware of what you eat
晓得为什么Gill开篇花了这么多篇幅给大师分(种)析(草)越南美食雷坑嘛?
由于我们长胖可以,但不能胖得不明不白!
只要清楚领会你到底吃了啥,以及这些食品能够给你带来的负面影响,才有益于做出加倍educated的挑选。
比如你绝对想不到,一杯小小的6oz的典范越式咖啡(比星巴克中杯8oz还要小1/4),加了大约3大勺的炼乳(约20g糖)。
同尺寸的鸡蛋咖啡中含有4大勺炼乳约26g糖!光一杯咖啡已到达逐日糖摄取的上线了…
再比如一口一个的炸虾饼,每个大约60卡。炸春卷则是120卡一根。每道哪怕只吃一个,随随意便就上了300-500卡了。
别忘了你还没吃正餐,还没喝饮料...
你和你的美食“天敌”,孙子早就教授过这招“攻略”:知己知彼,百战百胜!
Gill倡议你再温习一遍这些攻略文章:������减肥大忌:甜食;������长胖最好CP:高碳水+高脂肪。
应对法例2:
少吃多餐比长时中断食更有用
作为一个科普了N遍������少吃多餐不减肥的轻断食死忠粉,Gill自己都不敢相信,明天能在这里放出这句话:越南旅游时代,少吃多餐比轻断食更有用!
在一个遍地美食的越南,期望断食来控制你的愿望,Gill只能说这样的想法太傻太天真了~
设想一个场景:当同业的小伙伴们啃着冒着热气的三明治、滋溜滋溜嗦着软糯的车头粉、在大汗淋漓之时嘬一口浓郁的炼乳冰咖啡,你真的有毅力做个全程的旁观者,不为所动嘛?
再加上轻断食的条件是饮食结构健康,以确保营养平衡。断食时代,当血糖延续稳定,自然不感觉饿。
自己在观光时要做到营养平衡就没那末轻易,特别在越南这个处处离不开碳水和糖的地方,更是难上加难。
在越南履行断食大要率的结果就是:还没到点你就饿了。假如靠意志力熬曩昔,再次进食的时辰也轻易暴饮暴食。
加上吃下去的食品没有太多挑选,都是高碳水高糖份,血糖加倍不稳定,更易再次堕入恶性循环当中。
所以与其如此,不如别断食,换成少吃多餐,并做到:每顿万万要少吃,5分饱就停!
实在5分饱并很多,由于等你意想到5分饱的时辰,常常已经到达7/8分了。
就像吃到8分饱就停的事理大家都懂,可每次停下来的时辰几近也是10分饱了。再加上你一天吃多餐,Gill相信在感应很饿之前,作为吃货的你早就起头下一顿了~
少吃多餐说起来简单,履行起来还是有难度的,分享两个Gill感觉好用的实操tips:
1、少点1道菜,大师一路share。
比如我们此次同业有3人,会特地依照2小我的量来点。Gill每次城市和大师share一份甜点、大概一杯鸡蛋咖啡。这样既能尝到很多品类又不至于过量~
2、万万不要贪小廉价。
很多点心单个买比力贵,但搭配饮料大概买多个,就会有优惠。这个时辰提醒你一下,万万不要感觉买到就是赚到。
一定记着,你的方针是吃好,不是吃饱。
把有限的quota浪费在没有那末想吃的食品上,只是为了捡廉价多买多赚,这绝不是对身段治理有要求的人会凑得热烈!
虽然常日里相较于轻断食,少吃多餐并不是减肥的上上策。但当遭到客观条件限制时,这是Gill亲测可以保证你吃好+不长胖的最好方式了~
应对法例3:
吃不“网红”但仍然典范的外乡美食
网红店的卖相和颜值水平经常会牺牲口胃、外乡特点做为价格,大部分也都是甜品、饮品、点心为主。不去也罢!
就比如Gill此次刚落地河内,就探访了人气第一的顶层天台网红店the gourmet corner restaurant。
餐厅和天台bar都在顶层,吹着湿热的风,在落日的覆盖下俯瞰全部河内的感受舒服到飞起来!
可是,口胃就实在很一般了!特别是鱼肉,居然是先炸再炖的,肉质有点柴。
所以Gill此次从河内转胡志明(原西贡)之前,就特地乞助了在越南当地的小伙伴,他带着Gill见识到了游人绝对不晓得、却真正代表着越南特点的当地民气中的“网红”餐厅。
右一:感激此次当地领导尧尧同学~������
1、河鲜类:鱼&虾
去之前就已经听说越南的海鲜/河鲜很著名,此次我们在胡志明去的第一家店就是当地人最爱的海鲜大排档,叫做:Quán Ăn Số 4。
看到满是当地人毫无旅客踪影,Gill就安心了!
最主打保举的就是这道鲟鱼(Cá tầm)两吃。鲟鱼肉质很是鲜美,在这里会做成“酸汤鱼暖锅 &bbq烤鱼”两种服法。
我们点的鲟鱼大约两千克,价格是80万越南盾,相当于230RMB 。对于当地人来说,已经算是可贵才能吃得上的的高级湄公河河鲜了~
虽然鲟鱼比力贵,但酸汤却是当地最家常的吃鱼方式。活鱼现杀,取肉质最肥厚的部位间接放在暖锅里涮。
如此出色的菜肴,暖锅汤底占了一半的功绩!汤底是用柠檬草、菠萝、西红柿和鱼露一路熬制而成。
开锅后再下鱼,放入薄荷、罗勒提味,鲜嫩的鱼肉裹着散开的香料味,Q弹爽滑,回味还透着一点酸甜。
最初饮上一口酸甜开胃的鱼汤,感受就像履历了一场奇妙的风味之旅!
让Gill更欣喜的是,酸汤鱼暖锅里会配有大量当地野生蔬菜。这些菜摆出来的时辰,Gill以为来到了原始森林,都是些从未见过的奇异动物!
比如石龙尾草(Rau ngò ôm)、刺芹(rau ngò gai )、疑似害羞草(Rau rút)等。
所以,别再误解越南只要morning glory(空心菜)了!
这家店除了鲟鱼,还有一个响亮的招牌菜就是:海鲡鱼(Ca bop)。海鲡长得像鲨鱼宝宝,比鲟鱼更少见更鲜美,价格也贵一些。
惋惜野生鱼限量供给,去的时辰已经卖完了,大师有机遇一定要去试试!
不外要提醒大师,由于这家店几近没有本国人会来,办事员完全处于对英文点餐一脸懵逼的状态。
假如你没有当地人带着,请一定随时预备好翻译软件,大概把Gill的收条&图片都存着,边给办事员参考边比画!
另一类impress到Gill的河鲜,叫做“湄公河大头虾”,也叫泰国大头虾。
这类虾的个头庞大,全数野生,只要在湄公河流域四周,同捕捞虾的工人预定才买的到。
当地一手采办大约是200rmb/千克。国内买不到野生的,价格也最少在1-2倍以上。这类河鲜在胡志明城区几近属于有价无市~
这道菜是在小伙伴的家里,仆人亲身下厨做给我们吃的,做法异常简单,大师一路学起来!
# 大虾洗净;
# 倒入整整两个椰子的水烹煮至熟;
# 建造调味料:粉盐+红辣椒+青柠
用椰子水煮,不但可以去除虾的腥味,还夹杂着椰子淡淡的幽香和甜美。
由因而当天捕捞,虾肉分外新颖幼嫩,虾壳从尾巴悄悄一拽便可以完整掉下来~再加上个头大且黄也出格足,以致于全部虾头Gill恨不得嗦上N遍,一滴汁儿也舍不得浪费!
100%的健康食材+自然的调味料可以吃到满足,也最不轻易长胖,算是最合适Gill口胃的当地美食!
比起越南旅游区的网红餐厅,家常做法的海鲜口感没有那末风行、卖相也没那末网红,甚至由于自己下厨烹饪,期待的时候会加倍冗长。
但Gill感觉美食带给人的高兴和满足感,跟时候无关。花几个小时做一道精彩的菜肴,比起5分钟坐等一碗粉的欣喜,更使人期待~
2、美味零食类:巧克力
你能够想不到,除了椰子、咖啡,越南还盛产可可!
全球十大典范黑巧之一:Maison Marou,就在越南当地。是个土生土长的越南品牌,由两位法(fà) 国人在2011年创建。
美国的纽约时报称它家的巧克力是全天下最好吃的巧克力,木有之一!
假如说你来越南一定要打卡一家网红店,那末不管从颜值还是口胃,Gill感觉它可以满足你的一切要求!
全部店肆的装修清新、精美又不失活力,巧克力包装的明亮色彩夺人眼球,频频斩获国际设想大奖。
从一进门的可可豆研磨机械,到全通明的后厨,已然是一个迷你巧克力制造工场,你可以现场看到一步步巧克力是若何做出来的。
命运好的话,还能遇上店里的workshop,自己亲手介入做巧克力~
听说他家的成功之道在于重视选豆的进程。他们以为只要豆子选对了,无需额外再做fancy的修饰,花若盛开,蝴蝶自来~
怀着一颗匠人之心经营了近10年的巧克力店,成功圈粉了一大波全天下的重度巧克力爱好者,包括Gill在内!
最典范的80%黑巧吃上去口感极为细致,完全没有Gill吃过的别的几个品牌同比例那末酸涩,很是温和~价格也很心爱,一版80g约6美金~
此款为获奖的冠军巧克力
除了巧克力,Gill倡议大师去线下实体店的同时,品味一下店内的巧克力甜品。
保举哪一款?固然是全数!每一款!闭着眼睛随意点绝对不踩雷~
外型新颖、口感微甜、清新不腻,特别是巧克力热可可,浓郁的感受恰似喝下了一碗刚刚融化的巧克力!
我们第一次去是当地朋友带着的,太种草以致于一向记忆犹新,临上飞机前Gill又杀回店里囤了400万越南盾的各类黑巧,结账的时辰感觉自己就是一个土豪~
巧克力的首要成份是可可,除了含有大量抗氧化成份之外,可可中含有的苯乙胺以及内啡肽,会让人瞬间感应幸运和快乐~
所以假如你想打卡甜品店,Gill强推这一家的黑巧。没有苦涩的口感,而且黑巧的可可含量更高,比起牛奶白巧糖份更少更不轻易长胖!
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说了这么多,现在你能否是被馋坏了?想着Gill有能够给你们预备了点啥?
安心,美食都被Gill都吃进肚子里了,不会拿出来“祸患”大师~不外礼物还是有滴!
Gill此次在号称越南最火的咖啡店highland coffee里,给大师挑选了三个最具越南特点的咖啡滴滤器皿。
越南咖啡的建造步调里少不了这个小小滴滤器皿的存在。将滴漏架在杯子上,里面放入咖啡粉,压上一片有洞孔的金属片,再用热水冲泡。
接下来的时候就是静等,让咖啡一滴滴的滴到杯子内,全部进程大约5分钟左右。
转发此篇攻略,并将截图发给Gill的小助手,Gill会选出点赞最多的三位小伙伴,为你们的快节奏生活里送上一份悠远的慢时光~
更多关于河内、胡志明以及湄公河的美食舆图攻略,Gill会放在以后的vlog视频里,这两天正在马不停蹄的赶着剪辑,敬请期待❤️
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