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吃不胖的越南美食攻略,全宇宙通用!

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发表于 2019-6-19 19:40:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

As you know,Gill上一周借着去越南出差的功夫,把河内胡志明周边的美食吃了个遍~!


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当然你们最关心的应该还是,经过这一周的“胡吃海塞”,Gill不但没胖,反而还略轻了一丢丢!


自以为连拍照片也更上镜了! 垂涎美食-越南投资,越南私募基金,As you know,Gill上一周借着去越南出差的功夫,把河内、胡志明周边的美食吃了个遍~!固然你,越南证券,越南美女,(2)


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美食之旅不吃胖已经是万幸了,但作为健康饮(美)食博主,在平衡吃货和身材这条不归路上,必须要有更高的追求!


所以Gill潜心钻研、大量实地测评,终于完成了全网最全独家“吃不胖的越南美食攻略”。


注:此篇攻略通用于全宇宙美食基地,敬请先收藏再研究!







吃不胖的越南美食攻略

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01

风味绝佳&“雷坑”难防





99%的食物都很甜


印象里的越南菜都伴有绿色的叶子做装饰搭配,给人一种天然、健康的“假象”。殊不知,越南菜的甜度完全不输中国的江浙菜系, 隐形碳水极高


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比如游客必吃的烤猪排、甘蔗虾、罗勒叶炖肉(类似于加强版三杯鸡),制作的过程都添加了大量糖份。



还有Gill最爱的听上去让人两腮发酸,但尝起来却甜到开胃的“酸汤canh”底料,也是用大量甜甜的水果熬制出来的~


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越南菜里有一种独有经典的调味:鱼露,以及大部分餐厅都免费提供的酸甜微辣酱(Nước chắm),也都是甜的。Gill发现这两种酱的组合,有一种任何食物蘸一下都会变得更加好吃的神奇魔力!


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遍地的美食里还有一类最受欢迎的饮品,它的甜腻感也让人防不胜防,那就是赫赫有名的越南咖啡!


而越南咖啡不加奶也不加糖,还能这么好喝的秘诀就是:直接加炼乳!


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炼乳condensed milk,就是将牛奶中的水分去除变成浓缩乳,再加上糖调味。


还记得我们小时候在餐厅吃的炸黄金小馒头,每次还给蘸着小碟子里白色甜甜的酱嘛?就是这个~ 垂涎美食-越南投资,越南私募基金,As you know,Gill上一周借着去越南出差的功夫,把河内、胡志明周边的美食吃了个遍~!固然你,越南证券,越南美女,(8)



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越式咖啡的做法并不是普通的意式浓缩,也不是壶煮,而是通过特殊的滴滤手法而成,咖啡颜色极黑,苦味浓郁十足。


当极甜的炼乳撞上极苦的咖啡,反倒有种莫名的和谐。再配上大量冰块,大热天闷一口,倦怠全無,清爽解渴!


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Gill第一次喝的时候还不太习惯,喝了几次之后竟然上瘾,回国后还时不时怀念一下~不信你也可以试试!


炼乳咖啡好喝的另一个原因也在于它的豆子本身。越南的咖啡豆使用特殊的奶油烘培,所以即便什么都不加,直接喝都会有一种甜甜的奶香味。


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除了经典的炼乳咖啡,整个越南,尤其是首都河内提及频次最高的就是鸡蛋咖啡egg coffee。


70多年前,一位越南小伙子在做咖啡的时候因为手边没有鲜奶,便顺手加了鸡蛋霜替代。没想到70年后的今天,这款咖啡成为了河内人手不离的网红爆款!


大量的炼乳加上生蛋黄、少许黄油、芝士,搅打细腻成沫,冲入浓郁的黑咖啡里,再撒上薄薄的一层咖啡粉,一杯正宗的鸡蛋咖啡就出炉了!


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如今小伙子创立的咖啡店Giang仍由后代在经营,并成为了河内top1的鸡蛋咖啡店,有着源源不断地流量!


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咖啡爱好者Gill这次还特地去打了卡!浓稠程度对于Gill来说已经不是饮料了,吃上去完全就是一道咖啡味的甜点…


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Gill也喜欢在越南品咖啡的那种chill。基本每一条小街道上就会落座2-3家cafe,大家就这么坐在街边的板凳聊天、工作、谈情说爱,和马路上的吵杂与喧哗和谐共处。


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高精细碳水的民族



众所周知,越南的主食离不开粉(一种大米制成的面食),越南人对粉的热爱就像兰州人民爱拉面一般,每天的早晨是从一碗粉开始的...


牛肉汤粉(pho)、猪肉凉拌粉(vermicelli) 、火锅里涮粉等等,撒上一抹九层塔、淋上几滴柠檬汁,再拌上红色辣椒碎,一口汤汁配一口粉,嗦粉的魅力谁嗦谁知道!


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这一次,Gill在河内搜到推荐吃pho的餐厅竟然出奇的一致,所有好评都指向了这一家:Pho 10。������



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这家店牛肉的选择非常多,且肉的分量大、口感超级软嫩!Gill最爱这款half done beef半熟牛肉


河粉质地轻薄、汤头鲜辣酸甜,层次轮番递开,完全没有油腻感。


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清亮的汤头浸泡着薄薄的半生牛肉片,透出粉嫩的光泽,再加上一盘金灿灿的油条,高颜值的组合一下子就吸引了店里老外游客的目光,纷纷来询问Gill点的是哪一款~


不过油条泡了汤汁还是有些干硬,也没有特别的香味,原谅Gill无法欣赏它的美。



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吃饱喝足后还是要面对一下“赤果果”的事实,光是这么一碗粉的碳水大约在50g左右,几乎0纤维0营养,性质类似于我们的白米饭。 垂涎美食-越南投资,越南私募基金,As you know,Gill上一周借着去越南出差的功夫,把河内、胡志明周边的美食吃了个遍~!固然你,越南证券,越南美女,(20)


除了早起嗦粉,越南人还喜欢早起啃三明治!


受到法国殖民文化的影响,越南人造出了一款二者的混血产物“越南三明治(banh mi)” :烤得酥脆松软的法棍里,塞满各种越南烹制的肉类 ,再配上酸甜可口的萝卜丝。


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在越南能买到banh mi的地方比比皆是,无论是马路边、景区、教堂前、学校门口,甚至是高速路边,搭个小车就能开卖~15-20rmb就能满足你爆碳的需求!


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Gill这次踩点的地方叫做:“banh mi 25”, 据说还是“奥巴马同款”~!


这家店的生意好到在同一条街道连开了三家店面,天天门庭若市,排满了来自五湖四海的外国友人~



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BTW,Gill这次还闹了个笑话,因为读音不准,跟越南的生意伙伴聊了20分钟banh mi有多好吃,对方居然没有听懂Gill说的是banh mi 垂涎美食-越南投资,越南私募基金,As you know,Gill上一周借着去越南出差的功夫,把河内、胡志明周边的美食吃了个遍~!固然你,越南证券,越南美女,(24)



所以,以备不(卖)时(弄)之需~给大家科普一条banh mi的正确越南发音~


跟着Gill一起活到老学到老������

                                         banh mi的标准越南发音~                          来自Gill要好好吃                                                                                                                                                                                                                                     00:00                 00:02                           


不算酱汁以及做肉时放的糖,光一条法棍的碳水也在60g以上了,同样几乎0纤维0营养。



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当听到本地人介绍越南的标配早餐是:一杯越南炼乳咖啡+一个banh mi三明治时,Gill觉得这哪里是早餐,明明是快乐肥宅套餐,好嘛 垂涎美食-越南投资,越南私募基金,As you know,Gill上一周借着去越南出差的功夫,把河内、胡志明周边的美食吃了个遍~!固然你,越南证券,越南美女,(26)


但不得不承认,以上两种越南主食风味绝佳、味道里流淌着情怀和故事~ 但缺点也很粗暴直接:饿的快、胖的更快!




油炸类小食的天堂


越南的大部分主菜虽然偏甜,但用油并没有很多。


比如:粉、法棍三明治、酸汤,这些都属于低脂食物。尤其是吃了几次本土家常越式小炒,用油量明显少于国内餐馆。


但小吃就另当别论了,各色咸甜小吃几乎离不开重油煎炸。油炸食物的卡路里密度和碳水含量极高,高脂肪+高碳水可是长胖最佳cp。


比如:炸越南春卷


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传统煎饼(Bánh xèo)


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炸虾饼(Banh Khot)


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炸鱼(Chả cá)


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炸软壳蟹(soft crab)~


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即便每样尝几口,光餐前小点就很容易就吃到300-500卡,别忘了你还没吃正餐,还没喝饮料!


另外提醒大家一下,由于越南盛产椰子,所以当地餐厅大部分都会使用精炼椰子油作为主要食用油。


乍一听是椰子油,大家会觉得挺健康多吃点也无妨?但要知道,餐厅里使用的廉价精炼椰子油和高质量冷榨椰子油完全是两码事!


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精炼过程不但会使用对身体有害的化学成分,且制造出的精炼油不耐高温易产生身体炎症。


而冷榨椰子油通过物理压榨绝不涉及任何化学成分。不但对身体无害,反而对控制炎症/抗菌/减脂有很大帮助。


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02

巧妙应对

舌尖上的美食



想必大家对于越南的基本美食(爆碳)饮食结构有个基本的解了。还记得Gill晒在群里的上称照吗?无数小伙伴都感叹“Gill真的吃不胖啊!”、“好羡慕啊”....


Gill从不相信这个世界上有吃不胖的人,也从来不会只把美食当做拍照的道具~(通常情况下,都是还没来得及拍照就下肚了)


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如此泯灭人性的行为太不符合Gill的吃货作风!Gill给大家分享的所有秘籍都基于一个前提:好吃的一样都不拉下!




应对法则1:
Be Aware of what you eat


知道为什么Gill开篇花了这么多篇幅给大家分(种)析(草)越南美食雷坑嘛?


因为咱们长胖可以,但不能胖得不明不白!


只有清楚了解你到底吃了啥,以及这些食物可能给你带来的负面影响,才有利于做出更加educated的选择。


比如你绝对想不到,一杯小小的6oz的经典越式咖啡(比星巴克中杯8oz还要小1/4),加了大约3大勺的炼乳(约20g糖)。


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同尺寸的鸡蛋咖啡中含有4大勺炼乳约26g糖!光一杯咖啡已达到每日糖摄入的上线了…


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再比如一口一个的炸虾饼,每个大约60卡。炸春卷则是120卡一根。每道哪怕只吃一个,随随便便就上了300-500卡了。


别忘了你还没吃正餐,还没喝饮料... 垂涎美食-越南投资,越南私募基金,As you know,Gill上一周借着去越南出差的功夫,把河内、胡志明周边的美食吃了个遍~!固然你,越南证券,越南美女,(37)


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你和你的美食“天敌”,孙子早就传授过这招“攻略”:知己知彼,百战不殆!


Gill建议你再温习一遍这些攻略文章:������减肥大忌:甜食;������长胖最佳CP:高碳水+高脂肪。




应对法则2:
少吃多餐比长时间断食更有效


作为一个科普了N遍������少吃多餐不减肥的轻断食死忠粉,Gill自己都不敢相信,今天能在这里放出这句话:旅游期间,少吃多餐比轻断食更有效!


在一个遍地美食的越南,指望断食来控制你的欲望,Gill只能说这样的想法太傻太天真了~ 垂涎美食-越南投资,越南私募基金,As you know,Gill上一周借着去越南出差的功夫,把河内、胡志明周边的美食吃了个遍~!固然你,越南证券,越南美女,(39)


设想一个场景:当同行的小伙伴们啃着冒着热气的三明治、滋溜滋溜嗦着软糯的车头粉、在大汗淋漓之时嘬一口浓郁的炼乳冰咖啡,你真的有毅力做个全程的旁观者,不为所动嘛?


再加上轻断食的前提是饮食结构健康,以确保营养均衡。断食期间,当血糖持续稳定,自然不觉得饿。


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本身在旅行时要做到营养均衡就没那么容易,尤其在越南这个处处离不开碳水和糖的地方,更是难上加难。


在越南执行断食大概率的后果就是:还没到点你就饿了。如果靠意志力熬过去,再次进食的时候也容易暴饮暴食。


加之吃下去的食物没有太多选择,都是高碳水高糖份,血糖更加不稳定,更易再次陷入恶性循环之中。


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所以与其如此,不如别断食,换成少吃多餐,并做到:每顿千万要少吃,5分饱就停!



其实5分饱并不少,因为等你意识到5分饱的时候,往往已经达到7/8分了。


就像吃到8分饱就停的道理人人都懂,可每次停下来的时候几乎也是10分饱了。再加上你一天吃多餐,Gill相信在感到很饿之前,作为吃货的你早就开始下一顿了~


少吃多餐说起来简单,执行起来还是有难度的,分享两个Gill觉得好用的实操tips:


1、少点1道菜,大家一起share。


比如我们这次同行有3人,会特意按照2个人的量来点。Gill每次都会和大家share一份甜点、或者一杯鸡蛋咖啡。这样既能尝到很多品类又不至于过量~


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2、千万不要贪小便宜。


很多点心单个买比较贵,但搭配饮料或者买多个,就会有优惠。这个时候提醒你一下,千万不要觉得买到就是赚到。


一定记住,你的目标是吃好,不是吃饱。


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把有限的quota浪费在没有那么想吃的食物上,只是为了捡便宜多买多赚,这绝不是对身材管理有要求的人会凑得热闹!


虽然平日里相较于轻断食,少吃多餐并不是减肥的上上策。但当受到客观条件限制时,这是Gill亲测可以保证你吃好+不长胖的最好方式了~




应对法则3:
吃不“网红”但依然经典的本土美食


网红店的卖相和颜值水平常常会牺牲口味、本土特色做为代价,大部分也都是甜品、饮品、点心为主。不去也罢!


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就比如Gill这次刚落地河内,就探访了人气第一的顶层露台网红店the gourmet corner restaurant。


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餐厅和露台bar都在顶层,吹着湿热的风,在夕阳的笼罩下俯瞰整个河内的感觉舒服到飞起来!


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但是,口味就着实很一般了!尤其是鱼肉,竟然是先炸再炖的,肉质有点柴。



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所以Gill这次从河内转胡志明(原西贡)之前,就特地求助了在越南本地的小伙伴,他带着Gill见识到了游人绝对不知道、却真正代表着越南特色的当地人心中的“网红”餐厅。


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右一:感谢这次本地向导尧尧同学~������



1、河鲜类:鱼&虾


去之前就已经听说越南的海鲜/河鲜很有名,这次我们在胡志明去的第一家店就是当地人最爱的海鲜大排档,叫做:Quán Ăn Số 4。


看到全是本地人毫无游客踪影,Gill就放心了!


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最主打推荐的就是这道鲟鱼(Cá tầm)两吃。鲟鱼肉质非常鲜美,在这里会做成“酸汤鱼火锅 &bbq烤鱼”两种吃法。


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我们点的鲟鱼大约两公斤,价格是80万越南盾,相当于230RMB 。对于本地人来说,已经算是难得才能吃得上的的高级湄公河河鲜了~


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虽然鲟鱼比较贵,但酸汤却是当地最家常的吃鱼方式。活鱼现杀,取肉质最肥厚的部位直接放在火锅里涮。


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如此出色的菜肴,火锅汤底占了一半的功劳!汤底是用柠檬草、菠萝、西红柿和鱼露一起熬制而成。



开锅后再下鱼,放入薄荷、罗勒提味,鲜嫩的鱼肉裹着散开的香料味,Q弹爽滑,回味还透着一点酸甜。


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最后饮上一口酸甜开胃的鱼汤,感觉就像经历了一场奇妙的风味之旅!


让Gill更惊喜的是,酸汤鱼火锅里会配有大量当地野生蔬菜。这些菜摆出来的时候,Gill以为来到了原始森林,都是些从未见过的神奇植物!


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比如石龙尾草(Rau ngò ôm)、刺芹(rau ngò gai )、疑似含羞草(Rau rút)等。


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所以,别再误会越南只有morning glory(空心菜)了!


这家店除了鲟鱼,还有一个响亮的招牌菜就是:海鲡鱼(Ca bop)。海鲡长得像鲨鱼宝宝,比鲟鱼更少见更鲜美,价格也贵一些。


可惜野生鱼限量供应,去的时候已经卖完了,大家有机会一定要去试试!



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不过要提醒大家,因为这家店几乎没有外国人会来,服务员完全处于对英文点餐一脸懵逼的状态。


如果你没有当地人带着,请一定随时准备好翻译软件,或者把Gill的收据&图片都存着,边给服务员参考边比划!


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另一类impress到Gill的河鲜,叫做“湄公河大头虾”,也叫泰国大头虾。


这种虾的个头巨大,全部野生,只有在湄公河流域附近,同捕捞虾的工人预定才买的到。


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当地一手购买大约是200rmb/公斤。国内买不到野生的,价格也起码在1-2倍以上。这类河鲜在胡志明城区几乎属于有价无市~


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这道菜是在小伙伴的家里,主人亲自下厨做给我们吃的,做法异常简单,大家一起学起来!


# 大虾洗净;

# 倒入整整两个椰子的水烹煮至熟;



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# 制作调味料:粉盐+红辣椒+青柠



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用椰子水煮,不光可以去除虾的腥味,还混合着椰子淡淡的清香和甘甜。


由于是当天捕捞,虾肉格外新鲜幼嫩,虾壳从尾巴轻轻一拽就可以完整掉下来~再加上个头大且黄也特别足,以至于整个虾头Gill恨不得嗦上N遍,一滴汁儿也舍不得浪费!




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100%的健康食材+天然的调味料可以吃到满足,也最不容易长胖,算是最符合Gill口味的本地美食!


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比起旅游区的网红餐厅,家常做法的海鲜口感没有那么流行、卖相也没那么网红,甚至因为自己下厨烹饪,等待的时间会更加漫长。


但Gill觉得美食带给人的喜悦和满足感,跟时间无关。花几个小时做一道精美的菜肴,比起5分钟坐等一碗粉的惊喜,更令人期待~


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2、美味零食类:巧克力


你可能想不到,除了椰子、咖啡,越南还盛产可可!


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全球十大经典黑巧之一:Maison Marou,就在越南当地。是个土生土长的越南品牌,由两位法(f
à)
国人在2011年创立。



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美国的纽约时报称它家的巧克力是全世界最好吃的巧克力,木有之一!


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如果说你来越南一定要打卡一家网红店,那么无论从颜值还是口味,Gill觉得它可以满足你的所有要求!


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整个店铺的装修清新、精致又不失活力,巧克力包装的明亮色调夺人眼球,屡屡斩获国际设计大奖。


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从一进门的可可豆研磨机器,到全透明的后厨,已然是一个迷你巧克力制造工厂,你可以现场看到一步步巧克力是如何做出来的。


运气好的话,还能赶上店里的workshop,自己亲手参与做巧克力~


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据说他家的成功之道在于重视选豆的过程。他们认为只要豆子选对了,无需额外再做fancy的修饰,花若盛开,蝴蝶自来~


怀着一颗匠人之心经营了近10年的巧克力店,成功圈粉了一大波全世界的重度巧克力爱好者,包括Gill在内!


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最经典的80%黑巧吃上去口感极为细腻,完全没有Gill吃过的其它几个品牌同比例那么酸涩,非常柔和~价格也很可爱,一版80g约6美金~


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此款为获奖的冠军巧克力



除了巧克力,Gill建议大家去线下实体店的同时,品尝一下店内的巧克力甜品。


推荐哪一款?当然是全部!每一款!闭着眼睛随意点绝对不踩雷~


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造型别致、口感微甜、清爽不腻,尤其是巧克力热可可,浓郁的感觉好似喝下了一碗刚刚融化的巧克力!


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我们第一次去是本地朋友带着的,太种草以至于一直念念不忘,临上飞机前Gill又杀回店里囤了400万越南盾的各种黑巧,结账的时候觉得自己就是一个土豪~


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巧克力的主要成分是可可,除了含有大量抗氧化成分以外,可可中含有的苯乙胺以及内啡肽,会让人瞬间感到幸福和快乐~


所以如果你想打卡甜品店,Gill强推这一家的黑巧。没有苦涩的口感,并且黑巧的可可含量更高,比起牛奶白巧糖份更少更不容易长胖!






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说了这么多,此刻你是不是被馋坏了?想着Gill有可能给你们准备了点啥?


放心,美食都被Gill都吃进肚子里了,不会拿出来“祸害”大家~不过礼物还是有滴!


Gill这次在号称越南最火的咖啡店highland coffee里,给大家挑选了三个最具越南特色的咖啡滴滤器皿。


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越南咖啡的制作步骤里少不了这个小小滴滤器皿的存在。将滴漏架在杯子上,里面放入咖啡粉,压上一片有洞孔的金属片,再用热水冲泡。


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接下来的时间就是静等,让咖啡一滴滴的滴到杯子内,整个过程大约5分钟左右。


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转发此篇攻略,并将截图发给Gill的小助手,Gill会选出点赞最多的三位小伙伴,为你们的快节奏生活里送上一份遥远的慢时光~


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更多关于河内、胡志明以及湄公河的美食地图攻略,Gill会放在之后的vlog视频里,这两天正在马不停蹄的赶着剪辑,敬请期待❤️


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